Linser og bønner

Glutenfri mat er ofte stivelsesrik og næringsfattig. Belgfrukter som linser, erter og bønner inneholder mye proteiner, fiber og "langsomme karbohydrater" og kan utgjøre et sunt og godt tilskudd til den glutenfrie kosten.

Mange vegrer seg for å bruke belgfrukter fordi de er redde for at det skal gi mye luft i magen. Dette gjelder først og fremst tørkede belgfrukter som ikke har ligget i vann lenge nok, eller hvis bløtleggingsvannet blir brukt til matlaging. I dag finnes det et stort tilbud av hermetiske linser og bønner ferdig til bruk. Jeg anbefaler at du bruker disse i starten og eventuelt går over til å bruke tørkede belgfrukter når du har fått litt mer erfaring. Erter kan kjøpes både hermetiske og frosne.

Belgfrukter blir lite brukt i norske hjem, og mange er derfor uvant med smaken. Linsesuppe minner litt om tomatsuppe og kan være en god start hvis du ikke liker belgfrukter fra før. Kikerter er også lette å like. De har en nøtteaktig smak og en konsistens som minner om kokt potet.

Med litt tilvenning og inspirasjon fra andre matkulturer (India, Latin-Amerika, Midtøsten) kan man lage mange sunne og gode retter med belgfrukter!

Oppskrift på linsesuppe

Oppskrift på linsesuppe

Ingredienser
Olivenolje
1 løk
2 hvitløksfedd

1 stor gulrot

1 boks hermetiske røde linser
Tomatpuré

Matfløte eller iMat fra Oatly

Bladpersille

1 buljonterning (grønnsaks- eller kyllingbuljong)

Sort pepper

Chillipulver
Sukker

Tilberedning

Varm litt olivenolje i en gryte. Hakk opp løk, hvitløk og gulrot og blanchér ved middels høy temperatur. Skyll linsene i rent vann og hell dem i gryten. Tilsett et par kopper vann, en buljongterning og litt tomatpuré. Smak til suppen med sort pepper, chillipulver, sukker, bladpersille og en god slant matføte. La suppen småputre noen minutter. Om du ønsker en helt jevn konsistens kan du stavmikse suppen før servering.

Tørkede linser er billigere og lettere å få tak i enn hermetiske, og fungerer like bra. De trenger ikke bløtlegging, men du må påregne lengre koketid (ca. 30 min). Begynn gjerne med de hermetiske så du lærer hvilken konsistens linsene skal ha (ikke for faste, ikke for melne).

Du kan variere oppskriften ved å f.eks. bytte ut gulrot med potet eller tilsette noen ferske eller soltørkede tomater. Prøv også å variere hvilke krydder og urter du bruker. Spisskummin og koriander harmonerer godt med røde linser.